在来農場

●〇おいしい野菜をレストランで召し上がっていただく〇●
こんにちは。株式会社ALL FARMが運営する農場「在来農場」の代表、寺尾です。
私たちは年間100品目以上の野菜を栽培しています。育てたお野菜の9割は、都内にある直営レストラン「WE ARE THE FARM」で提供しています。
農場でこだわってつくった野菜を、どうしたら美味しくお客様に食べてもらえて広げていけるか？それを考えて辿り着いたのがレストランの運営です。レストランは2014年代々木上原に1号店をOPENし、その後も展開を続けて現在は8店舗運営しています。

農場のスタッフは、食べていただくお客様やお皿の上（料理される姿）のことを考え、お店のスタッフは畑のことをお客様にどう伝えていくかを考える。
「農場」⇔「レストラン」
お互いが一つになって新しい農業・飲食業のカタチを提案していくのが私たちのコンセプトです。
そのため、農場スタッフとお店スタッフの情報連携は重要です。自分が栽培した野菜の収穫サイズやオススメの調理法などを、お店スタッフへオンラインツールを通じて日々情報提供しています。収穫したお野菜をお店に配達する際に、直接説明することもあります。
また、お店のスタッフにも畑の現場を見てもらう場を設けたり、BBQなどイベントを開催して交流を深めることもしています。

●〇農場のこだわり―農薬・化学肥料を使わない―〇●
栽培においては農薬や化学肥料に頼らず、また有機肥料も極力抑えて栽培しています。自然の多様性を畑に活かすことで、野菜は自らの生命力と多くの微生物や昆虫などに助けられて力強く育ちます。
生産量は通常の栽培よりも劣ってしまいますが、結果的にお客様にとって安心・安全で、何より“本当に美味しい”野菜に育ちます。

●〇農場のこだわり―固定種の野菜―〇●
私たちは「固定種」といわれる野菜にこだわって生産しています。
「固定種」という言葉を初めて耳にされた方もいらっしゃるかと思いますが、野菜は「固定種」と「交配種（Ｆ１）」に分類され、一般的に出回っている野菜は「交配種」が主流となっています。
固定種は昔から代々受け継がれてきた種のことで、「伝統野菜」や「在来種」などと言われる地方独特の野菜などもこれにあたります。いわば、昔から作られてきた野菜が固定種の野菜です。一方で、交配種は、整った形の野菜をつくるためだったり、生育を早めるためだったり、流通性を重視して改良を加えられていった種のことです。農家にとってはつくりやすい野菜ではありますが、食べるために改良された種ですので、交配種は種を自家採取できません。
「野菜本来の美味しさを届けたい」そんな思いから、私たちはあえて固定種のみを育てています。そして、一番良く育った野菜から種を採り、次の世代に繋げています。
「いのちを大切にし、繋いでいきたい」
それも私たちが固定種にこだわる理由の一つです。

●〇私たちの考えに共感していただける方、ぜひ一緒に働きませんか？〇●
他の農家さんと大きく異なるのは、「作ること」ではなく「食べてもらうこと」に重きをおいて栽培していることです。
そのため、こういう品目を作ったらどうか？こう食べてもらいたいなど、スタッフと意見交換しながら作付け計画を立てています。農業経験者のスタッフからは、こんなにも自由度が高い農業は珍しく、楽しいという声も上がっています。市場で流通が少ない野菜をつくれる点も、面白みを感じられるポイントだと思います。
当農場では、各スタッフが作物の専属担当となっていただきます。仕事の責任感は大きいですが、その分やりがいも大きいです。もちろん、農業未経験者の方も歓迎いたします！入社後は先輩がしっかりフォローしますので安心してください。徐々に独り立ちしていただければ大丈夫です。実際に、未経験で入社して現在活躍中のスタッフもいますよ。飲食店で働いていて農業にチャレンジしたい方は特に、私たちの想いに共感いただけるのではないでしょうか。
将来的に農業で独立をお考えの方もサポートできますので、まずはご相談ください。

移りゆく季節や時代の中で、野菜と向き合い、自分と向き合う。
そんな農業の醍醐味を感じながら暮らしてみませんか？ ご応募をお待ちしています！